W wie Wildschwein und Weltklasse

Ich bin seit einigen Tagen in der Toskana. Genauer gesagt bin ich Gast im Agriturismo Diacceroni. Dort habe ich mit Chefkoch Maurizio ein fantastisches Wildschweinragout zubereitet und gegessen. Ich habe mich genau für dieses Agriturismo entschieden, da die einen Kochkurs für Wildschweinragout anbieten. Und da ich die regionale Küche kennenlernen möchte und das Wildschein König in der Toskana ist, war mein Besuch hier gewiesener Weg.

Im Mittelalter stand das Wildschwein vor der Fast-Ausrottung. Es wurde vom Adel und den Medicis wegen seiner Kampfkraft und Stärke gejagt.

Es überdauerten nur die einheimischen Rassen der Maremma und auf Sardinien. Die Dichte an Wildschweinen nahm ab Mitte der 90er wieder zu und in den letzten 10 Jahren hat sich die Anzahl verdoppelt. Allein in der Toskana soll es fast 500.000 Exemplare geben.

Die Zubereitung des Wildschweinragouts findet ihr in der Rubrik Rezepte. Ich muss sagen - das war das beste Ragout meines Lebens. So yummi. Wenn ich zurück in Berlin bin, werde ich erstmal einen guten Lieferanten für Wildschweinfleisch ausfindig machen und dann das Ragout in Haushaltsgröße nachkochen. Bin sehr gespannt wie mir das geschmacklich gelingen wird.