F wie Fadenkäse und Famiglia

Ich bin in Apulien und um mich herum sind zahlreiche Familienbetriebe die Käse produzieren. Heute habe ich die Masseria Lamapecora besucht. Ein kleiner Familienbetrieb, mitten auf dem Land zwischen Olivenhainen versteckt. Als ich auf den Hof fuhr kam ich mir vor wie in Mexiko. Weißes Häuser, fette Kakteen und blühende Sukkulenten. Herrlich schön. Ich bin für 10:30 Uhr verabredet und weiß, dass ich bei der Produktion zuschauen darf - jedoch nur durchs Fenster. Covid sei dank. Macht mir aber nichts, denn ich bekomme die zu sehen und zu essen. Los gehts. Kommen wir zur Famiglia Mozza. Zu dieser Familie gehört der Fadenkäse Mozzarella, der sehr viele Verwandte hat. Ob aus Kuh- oder Büffelmilch. Mozzarella kann ganz unterschiedliche Formen annehmen. Man sagt, dass sie ab einem Gewicht ab 250 gr. am besten schmeckt. Zur Familie Mozza gehört Fior di Latte aus Kuhmilch (wörtlich Milchblüte) und Bufala aus Büffelmilch. Weitere Fadenkäse sind Burrata - typisch für Apulien - gefüllt und meistens mit einer Schnur verschlossen. Außen ähnlich wie eine Kugel Mozzarella, innen jedoch enthält die Burrata eine cremige, weiche Füllung. Diese nennt sich Stracciatella. Habe mir mit großer Freude die Produktion angeschaut und mich mit noch größerer Freude durchprobiert. Die Burrata ist und bleibt meine unangefochtene Nummer 1.